صناعة الجين الطرية الجبن بالقشدة

صناعة الجين الطرية الجبن بالقشدة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الجبن الدمياطى بالقشدة

يصنع هذا الصنف فى مصر حيث يعرف فى الأسواق

بالجبن دبل كريم (Double Cream ) ويمتاز بالطعم

الدسم لإرتفاع نسبة الدهن به حيث يصنع من مخلوط من

اللبن والقشدة بنسبة 1 : 10 أى من مخلوط يحتوى

على 10 % دهن .

ولصناعته من اللبن تتبع الخطوات الأتية

1_ يوزن اللبن بعد تصفيته ثم نقدر به نسبة الدهن .

2_ يحضر مخلوط اللبن والقشدة بحيث يحتوى على

10 % دهن كما يلى ، حيث أن الفراز يعطى واحد كيلو

قشدة من 10 كيلو لبن وعلى ذلك فلو عندنا 20 كيلو

لبن تقسم إلى جزئين متساويين 10 كيلو تبقى كما هى

ويتم فرز 10 كيلو لتنتج 1 كيلو قشدة

( أى يقسم اللبن إلى جزئين بنسبة 1 : 1 )

ويفرز نصف اللبن ثم تضاف القشدة الناتجة من

الفرز إلى النصف الأخر وبذلك يتكون مخلوط من

اللبن والقشدة بنسبة 10 : 1

3_ يوزن الملح بواقع3 - 5 % من مخلوط اللبن

والقشدة ويذاب جيداً ثم يصفى .

4_تعدل درجة حرارة المخلوط إلى 40 - 38 ْم

وهى الدرجة الملائمة للتنفيح .

5_ تضاف المنفحة السائلة القياسية ( العيارية )

بمعدل 1 سم3 / لكل كيلو مخلوط بعد تخفيفها

بقليل من الماء ثم يقلب جيداً كلياً لمدة خمس

دقائق وسطحياً حتى يبدأ المخلوط فى التجبن .

6_ يغطى حوض التجبن مع المحافظة على درجة

حرارة التجبن لمدة تتراوح بين 4 - 3 ساعات .

7_ تعبأ الخثرة الناتجة على هيئة طبقات رقيقة فى

القوالب الخاصة بذلك وهى مكونة من طبقتين

العليا إرتفاعها حوالى 7.5 سم والسفلى حوالى

5.5 سم وقطر القالب حوالى 14.5 سم .

8_ عندما يرشح الشرش ويهبط سطح الخثرة إلى

مستوى الجزء السفلى من القالب يرفع الجزء

العلوى من القالب ثم تقلب القوالب بمساعدة حصيرة

ولوح خشبى أخر ويتم ذلك بعد حوالى 12 ساعة .

9 _نستمر فى تقليب القوالب مرتين يوميا حتى

يصير قوام الجبن مناسب بعد حوالى ثلاثة أيام

من الصناعة

10_تنزع أقراص الجبن من القوالب ونستمر فى

تقليبها يومين أخرين وبذلك تكون الجبن صالحا

للإستهلاك بعد خمسة أيام من الصناعة .

11_ يوزن الجبن الناتج وتحسب النسبة المئوية

للتصافى وهى تتراوح بين33 - 40 % من وزن

المخلوط .

وبالهنا والشفا

تسلم يا حودا على الموضووع الجميله
وياريت تتقبل مرورى